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福布斯生活| illy咖啡主席Andrea Illy:我们要为世界提供最好的咖啡

admin 正版管家婆资料大全 2021年01月16日

上月初,第五届“Ernesto illy国际咖啡奖”正式落下帷幕。该奖项以全球高品质、可持续种植咖啡领航者illy(意利)咖啡第二代掌门人的名字命名,旨在致敬illy咖啡长久以来的努力——即与全球咖啡种植户密切合作,为全世界提供以可持续方式生产的高品质咖啡并提升咖啡种植户的福祉。

每年,illy意利咖啡都会在纽约联合国举办“Ernesto illy国际咖啡奖”,今年,受到全球疫情影响,时尚芭莎颁奖典礼改为了线上直播的形式,依然吸引到大批咖啡爱好者的关注。经过两大独立评审团——专家评审和消费者评审数轮的品尝和盲选,来自洪都拉斯的 Cooperativa Cocabel最终斩获“最佳咖啡”和“咖啡爱好者之选”两大重量级奖项。

第五届“Ernesto illy国际咖啡大奖”得主洪都拉斯Cooperativa Cocabel的咖啡豆

“我们已经与巴西农户并肩合作近30年,鉴于1991年以来,‘Ernesto Illy浓缩咖啡可持续质量大奖’所取得的优异成绩,我们决定在2016年正式创办该奖项,并逐渐将其影响力扩大到与我们在世界各地合作的所有种植者。”借着该奖项的契机,福布斯中国特别对话illy咖啡家族第三代继承人、illy咖啡主席Andrea Illy,他表示,“今年因为新冠肺炎疫情的影响,颁奖典礼只能在线上进行,但其意义并没有改变。这个奖项的设立也是为了向我的父亲致敬,他是一位有远见的领导者。对于他所热爱的咖啡行业来说,科学是最大的内驱力量,使得咖啡文化在各个积极的方面得以维持和发展。”

秉持“要为全世界提供高品质咖啡”,家族第一代传人,也正是illy咖啡的创始人Francesco Illy于1933年在意大利北部的里雅斯特,建立起了这个传承了近百年的国际顶尖咖啡品牌。

如今,每天有超过800万杯illy咖啡在世界各地被人们享用。走过近百年征程,illy咖啡坚守品质,并不断创新,一如创始人Francesco Illy曾说的那样,illy咖啡始终未变的就是要为全世界提供高品质咖啡。

illy咖啡主席Andrea Illy

以下福布斯中国对话Andrea Illy:

福布斯中国:创办“Ernesto illy国际咖啡奖”对咖啡种植者的个人和社会意义是什么?该奖项已经连续举办了五届,是否发生了怎样的变化?

Andrea Illy:咖啡生产者知道,“Ernesto illy国际咖啡奖”是对在全世界咖啡盛产地可持续生产顶级咖啡豆的种植者们的一种认可。他们知道,能够跻身27个入围者之列,就是对他们的极大认可。这不仅仅是一件值得骄傲的事情,当他们将被评为当地最好的咖啡生产者,也会使他们的业务状况得到改善。多年来,“Ernesto illy国际咖啡奖”其实并没有什么大的变化,但每年我们都会尝试改进一些细节。

福布斯中国:对于普通消费者来说,辨别咖啡品质有哪些标准?

Andrea Illy:鉴定时尚芭莎的标准与产品及其供应链息息相关。就产品而言,我们只选择最好的原产地,用可持续与精细的农业做法进行加工。可持续性和质量是一枚硬币的两面:它们相辅相成,缺一不可。这就需要一个以教育、优质价格和尊重环境为中心的供应链,并要保证它的可追溯性。

而对于品尝一杯咖啡的消费者来说,感官分析是很重要的:消费者应该感受到丰富的香气,从清新的花香到浓郁的干果香,口感在甜、酸、苦间的平衡,带给整个身心以享受。

福布斯中国:与其它的咖啡品牌相比,illy咖啡的独特之处是什么?

Andrea Illy:illy咖啡在全球范围内生产和销售由9种纯阿拉比卡咖啡制成的独特的高级咖啡,这些原料来自南美洲、中美洲、印度、非洲和中国,这些原料的平衡,是illy咖啡独特口感和香气始终保持不变的原因,而消费者可以在全球任意地方享受到这样绝佳的咖啡口感。

我们的咖啡在进入咖啡杯之前,经历了一段漫长的旅程,从咖啡的种植地到我们位于的里雅斯特的工厂,咖啡原料在那里经历最重要的加工环节,然后才会被送到世界各地消费者手中。从原产地、原料的选择,到咖啡的混合、烘焙、陈酿与加压,每一步都在我们的精确掌控之下,每一步都至关重要。

洪都拉斯咖啡田

福布斯中国:作为一个根基可以追溯到近百年前的咖啡品牌,illy是如何进行自我创新,以跟上新时代的步伐?

Andrea Illy:为了生产出自然界中最优质的咖啡,illy咖啡在整个生产过程中依靠研究和技术,从选料到制作都是如此。事实上,在过去80多年里,通过Ernesto illy基金会,以及通过与学术界、科研机构和大学的合作,一些彻底改变了咖啡历史的创新成果正在发生。创新始终是illy咖啡DNA的一部分。

例如,illy咖啡研发出20世纪以来彻底改变咖啡的三项创新。1935年,"Illetta",即今天的专业浓缩咖啡机之母被发明。而在此前的一年,加压技术,即用加压惰性气体取代包装中的室内空气,亦是由illy咖啡首创。并且该技术的第一项专利也是由Francesco Illy于1932年申请。这个系统可以捕捉到新鲜烘焙咖啡的香气,在包装内保持它的香味。正是由于加压系统的出现,使得咖啡出口到意大利以外的地方成为可能,也使品牌得以追求其国际使命。

第三项创新则可以追溯到20世纪70年代,第一款纸质咖啡压缩包的工业化,这是“单杯咖啡系统”的先驱,第一次令咖啡在极为简单的状态下也依然保持完美,并以恰到好处的压力制作出真正优秀的浓缩咖啡。20世纪90年代,纸质咖啡豆荚成为国际工业标准,也是咖啡行业第一个 “开放”系统,被许多烘焙师和意式咖啡机制造商自愿采用。

最后一项创新是“Iperespresso”,即:一种在家冲泡芳香浓郁、口感醇厚的特浓咖啡的系统,具有丰富的天鹅绒般的口感。它的不同之处在于,它的胶囊是分为两个阶段进行提取咖啡——首先是高压浸泡,然后是乳化,最终使得咖啡香气的累积爆发,所萃取的咖啡液不会接触到咖啡机任何一个部位。这与传统的意式咖啡制作方式——渗滤法,完全不同。Iperespresso的出现也预示着第三代意式咖啡的诞生。

第五届Ernesto illy国际咖啡大奖“咖啡爱好者之选”奖杯

福布斯中国:您是illy咖啡的主席,也是品牌的第三代传承人,您认为应该如何更有效地领导集团,并推动集团走向更大的成功?

Andrea Illy:illy咖啡在一个动态的、不断变化的市场上经营,近年来,全球咖啡市场的特点是重大的国际整合。在这样的背景下,为了保持我们的竞争能力和实现我们的长期目标,对流程、投资和发展路线的远见和战略规划至关重要。我们对illy咖啡业务发展的战略定位是利用公司八十多年来积累的经验,同时充分遵守道德原则和长期可持续性发展,并通过加大国际化和创新投资,巩固在国际高端咖啡领域的领先地位。

福布斯中国:您怎样看待咖啡文化?illy咖啡是如何传播咖啡文化的,这样做的意义又是什么?

Andrea Illy:咖啡就像是文化的一个代名词,是每个清晨能让你开启美好一天的饮品。咖啡,在生理上可以唤醒我们的感官,同时也是见面聊天、激发智慧的机会。illy的咖啡文化与意大利、中欧地区根深蒂固的咖啡传统有着紧密的联系。

而为了传播咖啡文化,公司成立了咖啡大学,在全球拥有28家分公司,通过教育在全球范围内推广、支持和传播优质的咖啡文化,使种植者和酒店专业人士提高个人的品质和可持续发展标准。大学既是一个系统,也是一个机构,为咖啡爱好者创造长期价值,帮助他们成为名副其实的行家。

福布斯中国:在您看来,中国咖啡爱好者有哪些独特的消费习惯?

Andrea Illy:中国的咖啡爱好者对咖啡的专业性、定制化服务和品质越来越重视。中国的咖啡消费率每年以20%的速度增长,而且主要集中在城市地区。

中国消费的增长得益于“千禧一代”,他们更多地接触到西方的生活方式,并建立和保持着咖啡饮用习惯。市场上越来越多的咖啡店,也在帮助他们保持这种习惯。我们将继续投资中国市场,将正宗的意大利咖啡文化带到中国。我们也会继续开设新的illy咖啡店,为消费者们提供享受品味、发现、放松和社交的传统意大利风格现代空间。如今,我们在中国共有6家illy咖啡店。

第五届Ernesto illy国际咖啡大奖颁奖阵容

福布斯中国:illy咖啡针对中国市场的营销策略是什么?这些策略与集团在其它市场的营销策略有什么不同之处?

Andrea Illy:作为一个全球性的品牌,illy咖啡在各个地域的发展都是非常一致的,旨在为全世界的人们提供纯正的意式咖啡及意式咖啡体验。我们对中国富有很大的热情,并将继续发展我们的品牌。此外,我们将继续进行数字化转型,以更好地服务消费者,这是我们战略的核心。

福布斯中国:您如何看待当今中国的咖啡市场?

Andrea Illy:中国的咖啡市场经历了一个相当新的快速发展。得益于亚洲与西方文化的交融,中国在提高渗透率和人均消费方面仍有惊人的潜力。每个数据都证实了咖啡消费与可支配收入成正比增长。

福布斯中国:illy咖啡对未来有什么样的新的发展规划?

Andrea Illy:illy咖啡将继续巩固其在国际高端咖啡领域的领先地位,这主要基于时尚芭莎的三个途径:通过发展产品和服务的组合,利用质量、创新和服务的结合,增加其在全球高端酒店业的市场份额;通过单份咖啡压缩技术,将产品扩展到所有消费与生活场合,特别是在家里;通过单一品牌咖啡馆和商店以及线上商店,专注于高端消费者的产品。

第五届Ernesto illy国际咖啡大奖“最佳咖啡”奖杯


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